說說液氮滴注機(jī)在飲食界創(chuàng)造的那些奇跡

　　氮?dú)馀c我們朝夕相處，然而時常會被忽略它的存在。但其實，氮?dú)庠谖覀兊娘嬍持幸菜?ldquo;?？?rdquo;。作為一種常用的食品添加劑，從各種快餐到糕點，從瓶裝水到各種飲料中，幾乎都有氮?dú)獾挠白?，只不過低調(diào)的它并沒有進(jìn)入食品配料表罷了。今天就來說說液氮滴注機(jī)在飲食界創(chuàng)造的那些奇跡。

　　1、膨化食品。

　　大家在吃薯條等膨化食品時，會發(fā)現(xiàn)袋子都是很膨脹的，其實袋子里填充的是食品級的氮?dú)舛强諝狻?br /> 

　　（1）氮?dú)饪梢匝娱L食品的保質(zhì)期。由于氮?dú)饩哂谢瘜W(xué)惰性，通常用作保護(hù)氣體。充氮包裝可以有效除氧，從而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。

　?。?）充氮可以抵御外界潮氣的侵入。充氮包裝營造的正壓環(huán)境，可以防止內(nèi)部食品受潮，延緩食物的變質(zhì)。

　?。?）充氮還能保護(hù)食品不被壓碎。像炸薯片之類的休閑食品，酥脆易碎，將它們裝在充氮包里，就相當(dāng)于配備了氣體緩沖，從而解決了儲存和運(yùn)輸過程中的易碎問題。

　　2、麻辣小龍蝦。

　　在2018年*期間，中國小龍蝦出盡風(fēng)頭。“喝啤酒，吃小龍蝦，看*。”這無疑是一種超級體驗。10萬只小龍蝦全程冷鏈運(yùn)輸，創(chuàng)造了中國小龍蝦6月天馳援*的奇跡，而創(chuàng)造這個奇跡的幕后英雄就是液氮滴注機(jī)的液氮冷凍技術(shù)。
 

　　在常壓下，液氮為零下196攝氏度。經(jīng)過調(diào)味處理的小龍蝦，被液氮速凍至零下190攝氏度。經(jīng)受“極寒”考驗的小龍蝦可以快速鎖鮮，肉質(zhì)鮮美。運(yùn)往俄羅斯后只需解凍加熱就可以食用了。

　　3、網(wǎng)紅零食冒煙冰淇淋。

　　在冷凍、冷藏以及運(yùn)輸食物時，液氮的低溫性能得到了*的發(fā)揮。近年來，人們還嘗試將液氮應(yīng)用于食品制作，如冒煙冰淇淋就是用冰淇淋成分和食用液氮混合制成的。極寒的液氮遇空氣迅速氣化吸熱，使周圍的水蒸氣遇冷凝結(jié)成小水珠，從而產(chǎn)生“煙霧繚繞”的效果。
 

　　4、罐裝飲料。

　　在瓶裝、灌裝飲料中，液氮滴注機(jī)滴注食品級液氮是一個比較常見的做法，在21℃的條件下，1立方米液氮可以膨脹為696立方米的純氣態(tài)氮。利用液氮的這個性質(zhì)，在飲品的灌裝工藝中滴入液氮，就能形成一定的內(nèi)壓支撐起罐體。
 

　　（1）對易拉罐以及塑料瓶來說，滴注液氮能夠彌補(bǔ)罐體（瓶體）質(zhì)地偏軟的缺陷。滴注液氮在飲料行業(yè)的應(yīng)用，使得飲料包裝可以使用更輕薄的材料，節(jié)約制造成本。

　?。?）在飲料中滴注液氮還能延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。對于非碳酸飲料來說，滴注液氮可排除罐體（瓶體）內(nèi)頂部空間的空氣，從而延長產(chǎn)品保質(zhì)期，還能保持飲料的顏色、風(fēng)味和新鮮度。

　　需要提示的一點是，根據(jù)我國的食品添加劑規(guī)定，氮?dú)饪勺鳛榧庸ぶ鷦┰诟黝愂称芳庸み^程中使用，無需進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)示，而且殘留量不需要限定，但所用氮?dú)獗仨毞蠂沂称诽砑觿?biāo)準(zhǔn)。