成都卓達(dá)運(yùn)通低溫設(shè)備有限公司是一家專(zhuān)注從事液氮速凍設(shè)備研究、制造、銷(xiāo)售于一體的企業(yè)，本公司是首*首*首*首先進(jìn)行業(yè)內(nèi)的chao低溫氣體應(yīng)用技術(shù)、設(shè)備及解決方案提供商，綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和市場(chǎng)覆蓋率在首*首*首*首先進(jìn)行業(yè)中取得優(yōu)秀成績(jī)，本公司服務(wù)領(lǐng)域涉及廣泛：食品、航天航空、畜牧、環(huán)保等，主要產(chǎn)品有隧道式液氮速凍機(jī)、液氮冷浴艙、柜式液氮速凍機(jī)、液氮加注系統(tǒng)、滴氮機(jī)、高真空低溫絕熱管道、液氮生物容器、自增壓液氮容器、不銹鋼液氮生物罐、液氮海鮮罐、真空管道、程序降溫儀等相關(guān)設(shè)備。

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：

1、Lower溫度約-190℃。速凍時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大，效率高；

2、保鮮時(shí)間長(zhǎng)，食品質(zhì)量好，能很好的保持食品原有口感；

3、干耗少，不流失營(yíng)養(yǎng)汁液和水分，解凍后的食品能保持“原汁原味"；

4、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小，運(yùn)首*首*首*首先進(jìn)行成本低；

5、易清洗易維護(hù)；一鍵式操作告別繁瑣設(shè)置的苦惱；

6、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫(kù)速凍節(jié)約30%以上；

7、采用液氮制冷安全衛(wèi)生、無(wú)污染，并能抑制微生物增長(zhǎng)和繁殖；

8、利用液氮速凍的食材可以輕松拿到QS認(rèn)證；

9、液氮是惰性氣體速凍后的食材耐氧化保質(zhì)期約是傳統(tǒng)速凍設(shè)備3倍以上；

做速凍包子有很多朋友有這樣的經(jīng)歷：蒸包子的時(shí)候，可以通過(guò)玻璃蓋子看著鍋里的包子發(fā)的白白胖胖，那一個(gè)欣喜啊，可是一揭蓋子之后就心涼，包子以肉眼能看得見(jiàn)的速度，迅速的**、塌陷了，變成一個(gè)疙瘩。這冰火兩重天，不免讓人心灰意冷，是什么原因造成這種情況的呢？那我們來(lái)分析分析。

一、速凍生包子、速凍生胚包子嚴(yán)重**

包子體積是同等重量正常包子的1/3甚至更小，表皮粗糙皺皺巴巴，內(nèi)部結(jié)構(gòu)黑而無(wú)孔，硬度大、風(fēng)味差，根本無(wú)法使用。這種現(xiàn)象，發(fā)生在蒸的時(shí)候明顯可以看到包子發(fā)的白白胖胖，可是一開(kāi)鍋瞬間就塌陷。出現(xiàn)這種情況有以下幾種原因：

面粉的品質(zhì)：

一是面粉變質(zhì)及熟化度不夠。二是拉伸比大的特高筋粉，制作包子的時(shí)候非?？简?yàn)面點(diǎn)師的操作水平，由于其面筋含量大，不易發(fā)酵，穩(wěn)定差操作難，易造成收縮。

2.面團(tuán)攪拌不均勻或者是攪拌過(guò)度：

和面不足，原料不能充分混合，面筋未形成牢固的網(wǎng)絡(luò)和未得到充分的擴(kuò)展，延伸性較差。攪拌過(guò)度面筋受到過(guò)度的拉伸，和面機(jī)攪拌速度過(guò)快或者攪拌軸不光滑，會(huì)在攪拌時(shí)破壞面筋，攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、摩擦和拉伸使面筋破壞。

3.成型后醒發(fā)程度：

醒發(fā)的溫度超過(guò)50度時(shí)，會(huì)造成部分酵母死掉。

醒發(fā)時(shí)間過(guò)短，酵母未開(kāi)始啟動(dòng)，面團(tuán)沒(méi)有張力，收縮力太強(qiáng)，容易造成**塌陷。

醒發(fā)過(guò)度，破壞面筋的持氣能力，膨脹超過(guò)了面筋的抗拉伸限度，容易造成**塌陷。

4.和面水溫過(guò)高：

和面時(shí)水溫超過(guò)50度會(huì)燙死部份酵母，60度以上燙死全部酵母。

5.蒸制的問(wèn)題：

火力過(guò)旺，氣壓過(guò)大，火力過(guò)低，氣壓過(guò)低，到處漏氣，溫度不均也容易造成**塌陷。

成都卓達(dá)運(yùn)通液氮速凍機(jī)具有如下優(yōu)點(diǎn)： 速凍時(shí)間短、 保鮮時(shí)間長(zhǎng) 、食品質(zhì)量好 、衛(wèi)生又環(huán)保。

（1） 液氮溫度能達(dá)到-196℃，當(dāng)它也食品接觸后能更快的帶走熱量。這種chao低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這快速冷凍產(chǎn)生的冰晶更小，也避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。  

（2） 防止了水分的丟失，盡可能達(dá)到了無(wú)損失；并盡量保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流就會(huì)失少 。  

（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低程度  

（4） 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制或者殺死了微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。  

（5） 水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運(yùn)首*首*首*首先進(jìn)行成本低，大大縮短了產(chǎn)品上市的時(shí)間，而且企業(yè)無(wú)需儲(chǔ)存大量的產(chǎn)品。  

南通海鱔魚(yú)液氮速凍機(jī)廠(chǎng)家

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